Master List of Catering Menus 

Catering Menu One

~Appetizer~Pan-seared jumbo Atlantic sea scallops with lemongrass champagne cream, served with Basque roasted mini bell peppers stuffed with herbed goat cheese and drizzled with fresh basil oil and chocolate balsamic vinegar

~Entree~Pan-seared roasted black pepper encrusted prime beef fillet mignon, topped with sautéed crimini marsala mushrooms and a roasted French varietal shallot cabernet demi-glace and a sprinkling of aged asiago cheese

~Accompaniments~                                                                                                                                      Rustic provincial ratatouille of local squash, tri-color tomatoes, flame roasted peppers, green and Kalamata olives, preserved meyer lemon, Dalmatian capers, and fresh Herbs de Provence

~Dessert~                                                                                                                           Triple Belgian dark chocolate pudding, topped with fresh Tahitian vanilla whipped cream, drizzled with French salted caramel and sprinkled with toasted pistachios, served with fresh strawberries

Catering Menu Two

~Appetizer~                                                                                                                       Mango & shrimp ceviche de Jalisco, fresh Sea of Cortez gulf shrimp, marinated with local tri-color Wilcox tomatoes, shaved red bermuda onion, fresh cilantro, fresh mango, Mexican oregano, roasted local green chile, and fresh squeezed key lime juice, sprinkled with Asian black sesame, and served with roasted garlic crostini

~Entree~                                                                                                                                                                                                           Mexican paella, basmati rice pilaf simmered with fresh Sea of Cortez shrimp, red chile roasted chicken, tri-color bell peppers, Wilcox tomatoes, roasted red onion, roasted garlic, roasted corn, baby filed peas, and cilantro, simmered in a rich chicken brother laced with saffron and crumbled zesty pork chorizo

~Dessert~                                                                                                                                        Mexican hot chocolate creme brûlée with Abuelita chocolate, local Tumacacori red chile, and toasted canela, topped with burnt coconut sugar and blistered pepitas brittle

Catering Menu Three

~Appetizer~
The chef’s classic roasted lemon caesar salad with homemade roasted garlic/herb croutons, crisp romaine lettuce, imported Italian aged Asiago cheese, and fresh ground black pepper

~Entree~                                                                                                                              Tuscan shrimp scampi, with roasted garlic, Pinot Gregio, Dalmatian capers, tri-color local Wilcox tomatoes, and fresh Herbs de Provence

~Accompaniments~                                                                                                      Extra wide lemon paparadelle pasta, shaved Asiago cheese, and a dusting of fresh basil

~Dessert~                                                                                                                                                                                                          True Roman lighter-than-air tiramisu, fresh ladyfingers soaked in espresso and layered with a mascarpone Tahitian cream, topped with fresh Dutch cacao, freeze dried raspberries, a tuile chocolate crisp, toasted California almond sliced, drizzled with a triple chocolate ganache and an Italian espresso creme

Catering Menu Four

~Appetizer~                                                                                                                         Old Pueblo roasted chicken meatballs with fresh raspberry/chipotle/saguaro cactus glaze, accented with roasted local green chile, toasted cumin, and roasted garlic, served with fresh charred Hawaiian pineapple, and dusted with toasted asian black sesame, sliced scallions, and wok toasted almonds

~Entree~Thai whole roasted salmon fillet, poached in coconut milk, freshlemongrass, Hawaiian blue ginger, fresh Kaffir lime leaves, sweet red chile, and a touch of sweet Saigon cinnamon, topped with a julienne of tri-color bell peppers, red onion, fresh coriander, and fresh Thai aromatics, topped with wok toasted coconut, crushed thai spiced nuts, and a chiffanade of fresh Thai basil 

~Accompaniments~                                                                                                      Southwestern arroz amarillo, basmati rice steamed with toasted cumin and turmeric, laced with tri-color bell peppers, local tri- color Wilcox tomatoes, roasted yellow corn, fresh poblano chile, baby field peas, fresh cilantro, and toasted Mexican pepitas

Slow simmered Cuban black beans cooked in a Caribbean sofrito of local Wilcox tomato, roasted tomatillo, toasted cumin, and Sonoran epazote

~Dessert~                                                                                                                             Thai lemongrass mini cheesecakes with Tahitian vanilla burnt coconut crust, topped with caramelized coconut sugar, crushed Thai spiced nuts, and giant coconut chips, served with a sweet red chile mango coulis

Catering Menu Five

~Appetizer~                                                                                                                                                                                                                     Ice chilled Thai shrimp cocktail, served with a zesty sweet red chile wok toasted coconut sambal infused with fresh lime, coconut milk, kaffir lime leaf, lemongrass, and cilantro

~Salad~                                                                                                                                                                                                                             Balinese cucumber salad with mandarin oranges, tri-color tomatoes, crushed Thai spiced roasted cashews, shaved coconut chips, Japanese soy edamame, purple roasted sweet potato, fresh coriander, and baby bok choy, all tossed in a fresh lemongrass coconut water sweet red chile vinaigrette, topped with Asian black sesame and dried mango

~Entree~                                                                                                                                                                                                                              El diablo mesquite flame grilled Peruvian deep marinated skirt steak ala Brasa, served with a spicy local green chile/coconut/ chimichurri sauce, topped with wok toasted sesame and green onions

~Accompaniments~                                                                                                                                                                                                 Sweet mushroom soy molasses grilled red onions and charred fennel, and warm nopalito cactus tortillas

~Dessert~                                                                                                                                                                                                  Oaxacan Mexican hot chocolate brownies, served with a Maker’s Mark Kentucky bourbon tres leches sauce, topped with roasted red chile dusted Green Valley pecans

 Catering Menu Six

~Appetizer~                                                                                                                                                                                               Toasted Tuscan roasted garlic fresh rosemary crostini, topped with herbed goat cheese, and sun-cured tomatoes, garnished with a fresh watercress salad dressed with a light prosecco/preserved lemon/fresh basil vinaigrette

~Salad~                                                                                                                                               Roasted marinated beet salad with apples/raisins/figs/ and a chiffonade of fresh basil with herbed goat cheese and toasted English walnuts tossed in a pomegranate blood orange vinaigrette

~Entree~                                                                                                                                                                                                                          Pan seared roasted herb marinated chicken breast topped with a fresh basil provençal French pistou

~Accompaniments~                                                                                                                                                                                             Roasted sweet onions, fresh fennel, and fingerling potatoes, topped with crispy prosciutto, shaved Asiago cheese, and wok toasted pinon nuts and a chiffonade of sun-dried tomatoes

~Dessert~                                                                                                                                    Warm mini blackberry cobblers topped with salted caramel ice cream and wok toasted almonds

Catering Menu Seven

~Appetizer~                                                                                                                    Japanese joy edamame guacamole with tomatillo, fresh lime, and cilantro, served with crispy sweet plantain chips

~Salad~                                                                                                                                                                                                                        Latino caesar salad with crisp romaine lettuce, charred local red chile dusted roasted chicken, aged Manchego cheese, and homemade sour dough/roasted garlic/seranno chile croutons, all tossed in the chef’s world famous roasted citrus/ creamy cilantro dressing, topped with charred pineapple, sliced scallions, and wok toasted pepitas

~Entree~                                                                                                                                                                                                              Sautéed Cajun rock lobster ( langoustine ) with roasted garlic and green onions, tossed in a zesty red pepper cream sauce accented with, thyme, Wilcox tomato, and a splash of white wine

~Accompaniments~
Yellow arroz amarillo, laced with chicken andouille sausage, red beans, roasted corn, spanish green olives, and tri-color bell peppers

~Dessert~                                                                                                                                                                                                                            Japanese green tea ice cream mochi with a passion fruit/sake/plum wine reduction and Asian black sesame, crystalized ginger, and freeze dried mandarin oranges

Catering Menu Eight

~Appetizer~                                                                                                                                                                                                             Peruvian shrimp ceviche with roasted purple sweet potato marinated in a traditional ‘tiger’s milk’ of cilantro, aji chile, garlic, and fresh Persian lime, topped with fried giant corn and Asian black sesame

~Entree~
Vietnamese roast pork tenderloin, marinated with roasted garlic, sweet soy molasses, achiote, and sweet red chile, drizzled with a Japanese pickled ginger/cilantro sambal, sprinkled with wok toasted sesame, burnt coconut, and sliced fresh scallions, served with a roasted pineapple Sriracha salsa

~Accompaniments~                                                                                                                                                                                                Chilled asparagus with a carrot ginger miso vinaigrette with Thai spiced cashews, black sesame, and scallions

~Dessert~                                                                                                                                                                                                                Jamaican mango bread pudding, drizzled with dark rum banana vanilla creme, topped with roasted Arizona pistachios and dried red chile rubbed mango

Catering Menu Nine

~Appetizer~                                                                                                                                                                                                  Southwestern summer rolls (not fried), thin rice paper stuffed with cellophane rice noodles, roasted Oaxacan spiced chicken, shredded jicama, purple cabbage, shredded baby carrots, green onions, served with a cilantro/lime/ roasted garlic aioli and charred Hawaiian pineapple

~Entree~                                                                                                                                                                                                                   Oaxacan marinated flank steak, topped with a sauce pipian of local roasted green chile, roasted tomatillo, cilantro, and toasted Mexican pepitas

~Accompaniments~                                                                                                                                                                                                    Red brick mole pinto beans, fresh pico de gallo with local Wilcox tri-color tomatoes, an avocado salsa verde crema, and warm flour tortillas

~Dessert~                                                                                                                                                 Pineapple tres leches cake soaked with three milks infused with Hawaiian ginger, blue agave syrup, and nutmeg, topped with charred coconut, and red chile mango

Catering Menu Ten

~Appetizer~                                                                                                                                                                                                                    The chef’s classic ice chilled shrimp cocktail, served with sauce diablo, with atomic horseradish, preserved lemon, and Vietnamese red chile

~Salad~                                                                                                                             Salade de maison, with fresh organic baby field greens, local tri-color Wilcox tomatoes, seedless English cucumbers, baby carrots, fresh seasonal berries, and zesty red chile roasted Green Valley pecans, all tossed in a fresh pomegranate blood orange vinaigrette

~Entree~                                                                                                                          Authentic French boeuf bourguignon, slow simmered with veal stock, burgundy wine, fresh Herbs de Provence, and whole baby portobello mushrooms

~Accompaniments~                                                                                                 Rustic potatoes au gratin laced with local mesquite bacon, and roasted green onions, and Gruyere cheese.

Steamed fresh spring asparagus, drizzled with a burnt orange roasted red pepper rouille and topped with Katsuma mandarin oranges, and a dusting of crushed local AZ pistachios

~Dessert~                                                                                                  Classic French lavender and cardamon infused creme brûlée topped with freeze dried raspberries

Catering Menu Eleven

~Appetizer~                                                                                                                                                                                                                      Pan seared sliced roasted garlic beef fillet mignon with a roasted red pepper fresh rosemary cream, served with freeze dried parmesan crisps, and roasted olive lavender tapenade

~Entree~                                                                                                                                                                                                                               Sicilian roasted chicken breast ala carbonata, topped with flame roasted peppers, Wilcox tri-color local tomatoes, Dalmatian capers, Meyer lemon zest, a chiffonade of fresh basil, Herbs de Provence, and marinated artichokes

~Accompaniments~                                                                                                                                                                                               Served with 7 cheese tortellini alfredo laced with Italian pancetta bacon and a chiffonade of fresh basil.

Roasted shredded brussels sprouts with parmesan, preserved lemon, wok toasted pine nuts, and a dusting of fresh herbs from my garden

~Dessert~                                                                                                                                                                                                                      Raspberry marscapone mousse cake accented with a hint of fresh rosemary, with Tahitian vanilla bean crust, drizzled with a triple Belgian chocolate espresso ganache, a dark chocolate crisp, and roasted cashew brittle

Catering Menu Twelve

~Appetizer~                                                                                                                                                           Ensalada de nopales (pads of prickly pear cactus) with fresh citrus, red onion, tri-color bell peppers, and roasted AZ pistachios, all tossed in a light cilantro lime vinaigrette

~Entree~                                                                                                                                                                                                                               Pan-seared wild Alaskan salmon fillet with a ginger mustard soy glaze, topped with mandarin oranges, wok toasted Asian black sesame, and fresh scallions                                                                                                                                                                                                                               

~Accompaniments~                                                                                                           Roasted red pepper parmesan couscous accented with fresh coriander, and Thai spiced roasted cashews, and Turkish apricots

~Dessert~                                                                                                                                                                                                                       Fresh mango sorbet topped with a fresh raspberry coulis accented with fresh rosemary, served with a chocolate filled crisp tuile and giant coconut chips